About the role
Description :<br><br><br>MISSIONS GÉNÉRALES<br><br>Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, en respectant la<br>règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les quantités commandées.<br><br>Participer au nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines.<br><br>PRINCIPALES ACTIVITÉS<br><br>Déconditionnement, tranchage des matières premières et mise en place des denrées pour une mise en production chaude et froide<br><br>Mise en œuvre des techniques de la restauration classique et de gastronomie<br><br>Production des plats cuisinés, hors d’œuvre et pâtisseries en respectant un planning de production et des fiches techniques<br><br>Proposition d’une présentation et d’un dressage adaptés à une formule de restauration en fonction des régimes patients et des fiches techniques<br><br>Réalisation des plats témoins des productions<br><br>Conditionnement des plats cuisinés en barquette pour operculage (avec ou sans vide et gaz)<br><br>Gestion d’un refroidissement de plats cuisinés et traçabilité du point critique<br><br>Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines<br><br>Application des règles d’hygiène en vigueur (hygiène du personnel, méthode de travail, marche en avant)<br><br>Réalisation de la traçabilité des productions<br><br> <br> <br>Profil recherché :<br> <br> <br>APTITUDES ATTENDUES <br><br>Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations particulières<br><br>Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail <br><br>Créer des recettes, des préparations culinaires<br><br>Élaborer des plats<br><br>Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité<br><br>Travailler en équipe pluridisciplinaire<br><br>Hygiène générale<br><br>Techniques culinaires hors d’œuvres, plats cuisinés, pâtisseries<br><br> <br><br> <br>