Boulanger (H/F)

Nous recrutons pour l'un de nos clients, un Boulanger (H/F), sur le site de Gorron (53120).<br><br>Vos missions seront :<br>A. Production / Fabrication<br>- Préparer les matières premières : pesées, tamisage si besoin, mise à température, préparation levure/levain.<br>- Réaliser le pétrissage selon fiches recettes : ordre d'incorporation, temps/vitesse, température de pâte, hydratation.<br>- Effectuer les étapes de pointage / détente / division / boulage / façonnage selon standards.<br>- Conduire la fermentation / apprêt : réglages temps/température/hygrométrie, suivi de développement.<br>- Assurer le refroidissement et la mise à disposition pour les étapes suivantes (tranchage, garnissage, assemblage).<br><br>B. Contrôles &amp; traçabilité<br>- Contrôler la conformité : poids pâtons, aspect, développement, température pâte, régularité façonnage.<br>- Enregistrer : lots matières premières (farines, levures, améliorants), heures de production, paramètres (pétrissage/pousse/cuisson), quantités.<br>- Étiqueter bacs/chariots : produit, lot, date/heure, opérateur, allergènes.<br><br>C. Hygiène / Qualité / Sécurité<br>- Appliquer HACCP : hygiène des mains, tenue, marche en avant, prévention contaminations.<br>- Gestion allergènes : gluten (majeur) + éventuels (lait, oeuf, sésame) selon recettes, éviter contaminations croisées.<br>- Nettoyage/désinfection : pétrin, diviseuse, façonneuse, tables, chariots, four.<br>- Respect sécurité : pièces en mouvement, manutention (sacs farine), glissades.<br><br>D. Maintenance 1er niveau / Organisation<br>- Vérifier l'état et la sécurité des équipements (protections, arrêt d'urgence, grilles).<br>- Réaliser les opérations simples : montage/démontage pour nettoyage, contrôle visuel, signalement anomalies.<br><br>Horaires : 02h00-10h30 ou 10h30-18h00<br><br>Une première expérience en environnement agroalimentaire constitue un atout, mais n'est pas indispensable.<br><br>