About the role
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective HACCP . Horaire coupé avec une amplitude du lundi au vendredi de 7h30 à 15 h00 ou 10h à 15h et 17h30 à 20h30. Travail 1 week-end sur 3 et jour férié .<br>Remarques particulières : motorisation recommandée, travail auprès d'adultes handicapés et enfants en situation de handicap<br><br>Missions<br>Préparations des plats chauds et froids<br>Préparations des entrées, desserts<br>Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson.)<br>Réaliser l'assemblage e le dressage des entrées et desserts<br>Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance<br><br>Service Collectif<br>Elaborer les menus en proposant des repas équilibrés<br>Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats , nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant l'amélioration de la prestation<br>Participer aux commissions menus<br>Réaliser le service aux postes froids et chauds<br>Prendre en compte les régimes alimentaires spécifiques des résidents (mixé, diabétique.)<br>Elaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter la loi EGALIM<br><br>Entretien, nettoyage et rangement<br>Vérifier le bon fonctionnement du matériel<br>Assurer l'hygiène des locaux et du matériel<br>Effectuer la mise en place et le nettoyage de salle de restaurant<br>Mettre en application des procédures d'entretien précisée dans le plan de nettoyage <br>Desservir et ranger la salle<br>Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine