Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

Le Crous de l'académie de Versailles, établissement public à caractère administratif, recherche un chef de cuisine pour son restaurant universitaire situé sur la commune de Guyancourt (78)<br><br>Nature du contrat : CDI<br>Rémunération : 2100 à 2900 € brut / mois selon l'expérience professionnelle dans le domaine.<br><br>Activités principales :<br>-&nbsp;&nbsp;Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,<br>-&nbsp;&nbsp;Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,<br>-&nbsp;&nbsp;Elaborer les fiches techniques,<br>-&nbsp;&nbsp;Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,<br>-&nbsp;&nbsp;Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,<br>-&nbsp;&nbsp;Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,<br>-&nbsp;&nbsp;Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),<br>-&nbsp;&nbsp;Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,<br>-&nbsp;&nbsp;Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,<br>-&nbsp;&nbsp;Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,<br>-&nbsp;&nbsp;Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,<br>-&nbsp;&nbsp;Etre consulté sur les besoins en personnels,<br>-&nbsp;&nbsp;Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,<br>-&nbsp;&nbsp;Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,<br>-&nbsp;&nbsp;Participer au suivi des coûts de gestion,<br>-&nbsp;&nbsp;Participer à l'accueil des étudiants,<br><br>Compétences &amp; connaissances requises : <br><br>-&nbsp;&nbsp;Savoir-faire culinaire,<br>-&nbsp;&nbsp;Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,<br>-&nbsp;&nbsp;Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,<br>-&nbsp;&nbsp;Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,<br>-&nbsp;&nbsp;Maîtrise de l'organisation du travail,<br>-&nbsp;&nbsp;Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,<br>-&nbsp;&nbsp;Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,<br>-&nbsp;&nbsp;Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,<br>-&nbsp;&nbsp;Connaissance du processus des achats,<br>-&nbsp;&nbsp;Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.