CHEF DE CUISINE - H/F

Description :<br><br><br>Rattaché(e) au Responsable de Résidence FIM, vos missions seront les suivantes :<br><br>PRODUCTION CULINAIRE ET ORGANISATION DES SERVICES<br><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Assurer la production culinaire quotidienne pour les trois services : petits déjeuners, déjeuner (120-150 couverts), dîner (62 résidents)<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Élaborer les menus hebdomadaires en veillant à l’équilibre nutritionnel, à la saisonnalité et à la maîtrise des coûts matières<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Concevoir et produire la gamme à emporter (salades composées, sandwichs, tartes, pizzas)<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Organiser et superviser la mise en place de chaque service<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Encadrer et faire monter en compétences la brigade (aide cuisinier, agents petit déjeuner / matin / midi)<br><br> <br><br>GESTION DES ACHATS, DES STOCKS ET DE LA QUALITÉ<br><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Gérer les approvisionnements : élaboration des commandes, relations fournisseurs, réception et contrôle des marchandises<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Assurer la gestion et la rotation des stocks (méthode FIFO)<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Mettre en œuvre et faire appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les procédures HACCP<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Réaliser les fiches techniques de production et s’assurer de leur application<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Garantir l’entretien, le nettoyage et le bon fonctionnement des équipements de cuisine<br><br> <br><br>PARTICIPATION À LA PÉDAGOGIE<br><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Accueillir et encadrer les apprenants en formation en Cuisine lors des travaux pratiques<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Participer aux réunions pédagogiques avec les formateurs en Cuisine<br><br><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>Profil recherché :<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>VOUS ÊTES LA PERSONNE IDÉALE :<br><br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* CAP / BEP Cuisine minimum, Bac Pro Cuisine ou BTS recommandé<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Une expérience de 5 ans minimum, dont une expérience significative en restauration collective (minimum 3 ans comme Chef ou Second)<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Maîtrise des techniques culinaires, des normes HACCP, de la gestion des coûts matières et des outils de production<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Capacité à encadrer une petite brigade, à former et à transmettre<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;* Rigueur, ponctualité, sens de l’organisation, réactivité, pédagogie<br><br> <br><br>Dans le cadre de notre politique diversité, toutes nos offres sont ouvertes, à compétences égales, aux personnes en situation de handicap.<br>