About the role
ASSURER LA PRODUCTION QUOTIDIENNE DES RECETTES ET MENU <br>- Réaliser la fabrication en assurant une coordination dans le processus de fabrication entre les préparations <br>froides et les préparations chaudes. <br>- S'assurer de la qualité des repas servis auprès des Résidents/Patients. <br>- Être vigilant sur la réalisation des recettes du menu et de son équilibre alimentaire, et respecter les prescriptions <br>médicales des régimes alimentaires stricts. <br>- Respecter les quantités à produire par le respect des quantités précises à sortir = bon de production. <br>- Être le garant du respect des grammages et l'utilisation des produits référencés dans la réalisation des recettes <br>journalières <br>- Respecter le cahier de grammage lors des phases de service en salle à manger ou lors des étapes de dressage <br>des assiettes. <br>ASSURER UN REGARD DE GESTION DANS LES ACTIVITES DE PRODUCTION ET DE SERVICE <br>- Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon <br>de commande. <br>- Peut être amené à superviser l'activité de distribution des repas par l'équipe de restauration sur demande du <br>Chef ; <br>- Peut être amené à gérer les sorties journalières alimentaires (petit déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en <br>respectant les dotations, les grammages par convives. <br>- Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon <br>de commande. <br>- Peut être amené à gérer les approvisionnements dans la perspective d'une absence planifiée ou exceptionnelle <br>(élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés). Cette délégation se faisant sous la <br>demande du Directeur d'Etablissement uniquement. <br>- Peut être amené à devoir valider sur le journal des achats informatique les livraisons du jour ou réalise une <br>demande d'avoir dans les 24h si un problème est rencontré sur la livraison. <br>- Peut être amené à réaliser le dernier jour du mois l'inventaire du stock alimentaire, boissons et produits non <br>alimentaires en cuisine. <br>- Maitriser les achats/dépenses en respectant l'ensemble des bonnes pratiques de gestion définies par le Groupe <br>Clariane <br>- Optimiser sa production par jour en limitant les pertes. En cas de doutes, mettre en place un contrôle des déchets <br>après consommation. En fonction, optimiser ou informer le Directeur immédiatement. <br>PARTICIPER A L'HYGIENE, LA SECURITE ET LA DEMARCHE QUALITE <br>- Respecter dans son quotidien le PMS Korian et les procédures en place en cuisine. <br>- Signaler immédiatement au Chef ou au Directeur tout dysfonctionnement sur les matériels et équipements <br>pouvant mettre en péril la sécurité alimentaire, la sécurité au travail et/ou la démarche qualité de l'Etablissement. <br>- Peut être amené à proposer des personnalisations du plan de nettoyage afin de garantir l'entretien et la <br>désinfection des équipements et des locaux au quotidien. <br>- S'assurer du respect des gestes et postures dans son quotidien en cuisine ou des personnes travaillant sous sa <br>responsabilité. <br>- Être garant dans son quotidien du respect des procédures HACCP et de la sécurité alimentaire suivant la <br>réglementation en vigueur. <br>PARTICIPER A LA VIE DE L'ETABLISSEMENT <br>- Se montrer proactif dans la vie de l'établissement et s'inscrire dans les projets développés : journée à thème, <br>animations, organisation de buffet pour des évènements etc. <br>- S'inscrire pleinement dans la démarche qualité de l'établissement en la mettant en œuvre dans son quotidien.