Cuisinier spécialité marocaine traditionnelle (H/F)

Nous recherchons un Cuisinier (H/F) spécialité marocaine traditionnelle (H/F) afin de compléter nos effectifs.<br><br>Vos principales missions :<br><br>Le/la cuisinier(ère) est responsable de la préparation, de la cuisson et du dressage des plats marocains, dans le respect des recettes traditionnelles, des normes d'hygiène et de la qualité attendue par la clientèle.<br><br>Activités et responsabilités<br><br>Préparation et production culinaire<br><br>Réaliser les plats traditionnels marocains :<br><br>Couscous (poulet, veau, merguez, royal, végétarien)<br><br>Tajines (poulet citron &amp; olives, veau aux pruneaux, kefta &amp; œufs)<br><br>Pastillas (poulet, fruits de mer)<br><br>Rfissa (poulet, lentilles, msemen)<br><br>Préparer les douceurs et pains marocains :<br><br>Baghrirs, msemmens (nature, chocolat, farcis)<br><br>Harchas, batbouts<br><br>Assurer les cuissons lentes, le dosage des épices et le respect des saveurs traditionnelles<br><br>Gérer les menus et formules (plats seuls, menus avec frites et boissons)<br><br>Organisation de la cuisine<br><br>Planifier la production quotidienne et anticiper les volumes<br><br>Gérer les stocks, les commandes et le respect des DLC<br><br>Limiter le gaspillage alimentaire<br><br>Hygiène et sécurité<br><br>Appliquer strictement les normes HACCP<br><br>Maintenir la cuisine propre et organisée<br><br>Veiller à la sécurité alimentaire et au bon stockage des produits<br><br>Encadrement<br><br>Superviser et former l'aide-cuisinier(ère)<br><br>Répartir les tâches en cuisine<br><br>Compétences requises<br><br>Excellente maîtrise de la cuisine marocaine traditionnelle<br><br>Connaissance des épices, marinades et cuissons spécifiques<br><br>Organisation, rigueur et rapidité d'exécution<br><br>Capacité à travailler en équipe et sous pression<br><br>Profil recherché :<br><br>Expérience en cuisine marocaine (restaurant ou traiteur)<br>Autonomie et sens du détail