About the role
Production culinaire<br>- Réalisation des préparations préliminaires<br>- Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères, <br>- Réalisation de recettes à partir de fiches techniques <br>- Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières, <br>- Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)<br><br>Approvisionnement stockage<br>- Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations<br>- Réalisation d'inventaires<br>- Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement<br>- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons<br><br>Organisation du travail et de la production<br>- Détermination des besoins en matériel<br>- Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production<br>- Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles<br>Hygiène et sécurité<br>- Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur<br>- Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur<br>- Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité<br><br>Distribution<br>- Préparation du matériel de service<br>- Dressage et envoi des plats<br>- Réponse aux annonces et commandes<br>- Mise en valeur des présentations<br><br>Pour exercer au mieux son métier, le cuisinier doit posséder les compétences suivantes :<br>Savoir Faire<br>- Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art<br>- Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables<br>- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes<br>- Appliquer les normes de présentation du restaurant<br>- Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)<br>- Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes<br>- Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée<br>- S'intégrer dans une chaîne de production<br>- Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer<br>- Travailler en autonomie et autocontrôler son travail<br>- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »<br><br>Savoir Etre<br>- Prendre en considération les attentes et besoins du client<br>- Transmettre son savoir-faire<br>- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, <br>- Travailler en équipe<br>- Tenir compte des besoins de l'équipe de salle