About the role
Suite au départ de notre chef pour une nouvelle aventure personnelle, le Bistrot des Hauts de Loire recrute son/sa futur(e) Responsable de Cuisine pour porter l’âme de notre bistrot et encadrer une brigade dynamique, dans une cuisine ouverte sur la clientèle.Votre missionVéritable pilier de la cuisine du bistrot, vous êtes garant(e) de la qualité des plats, de l’organisation de l’équipe et du respect des normes, tout en participant activement à la création culinaire.Vos responsabilitésÉlaboration, application et mise à jour des fiches techniquesCréation de nouvelles recettes et tests pour faire évoluer la carte du bistrotOrganisation et gestion des plannings de l’équipe cuisineEncadrement et suivi des commis, plongeurs et stagiairesSupervision du poste plonge (propreté, vaisselle, rangement)Contrôle de la qualité des mets (dressage, cuisson, assaisonnement, température)Respect et contrôle strict des normes HACCP (températures, liaisons chaudes/froides, traçabilité)Gestion des stocks, commandes fournisseurs, suivi des prix, poids, ratios et food-costRéception et contrôle des marchandisesSuivi des bons de cession et traçabilité viande/poissonContrôle quotidien et entretien du matériel (four à braise, friteuse, plancha, salamandre…)Gestion de la propreté globale de la cuisine (quotidienne et nettoyage hebdomadaire approfondi)Veille à la tenue irréprochable de l’équipe et à une attitude professionnelle, en lien direct avec la clientèleSécurité et fermeture de la cuisine en fin de service (appareils, frigos, portes, ventilation)